膨化食品的调味方式

 作为膨化食品的喜爱者，你知道那么好吃的膨化食品味道是如何调出来的吗？了解膨化食品的人都知道膨化食品是以一些谷物等材料为原料，经过特殊的加工方式制成的一种特殊的食品。膨化食品之所以好吃，与其后期的调味是分不开的。

一、膨化食品调味方式

    膨化食品的调味一般分为底料加味、表面调香着味和成品调味三种。有的用其中一种，有的同时用几种。

    1、底料加味：在配料时将调味料一起加入混合，主要是增加产品的底味。

    2、表面调香着味：在油炸之前以喷淋的方式将调味水附着在膨化食品上，可减少产品中含油量，使产品在油炸过程中获得所希望的质地。

    3、成品调味：产品在翻滚转鼓内或连续的喷洒链带中进行调料，使产品具有适口的味感及诱人的香味。

     二、膨化食品的调味、调香原则

   　1、确定一个产品的口味香味时，应明确产品的定位，即消费区域、消费群体、消费习惯。以再现产品的特有风味和消费者熟悉的风味为基本点。

     2、调味料的香气和滋味要与被调味物本身的香气和滋味相一致，底料、表面、成品调味相一致，使之能起到强化作用。

     3、选用呈味原料和香精时，应考虑耐热性、挥发性、头香、中味、底味之间的连贯。同时要保持调味料特定的形态，不结块，使方便面调料能冲调均匀。

     4、调味时尽量选择纯正的调味料，使其具有浓郁、纯正、稳定的口感和香气。

     5、香辛料的添加要适当，应以烘托主体风味为原则，而不是抢占风头。

  　三、酵母抽提物在膨化食品调味时的作用

    酵母抽提物主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等，具有纯净、营养丰富、味道鲜美、香味浓郁等特点。酵母抽提物能有效地掩盖食品异味，缓和酸味，增强醇厚感，是一种食品风味强化剂。

 　 酵母抽提物性能稳定，可耐180℃的高温，在膨化食品中加入酵母抽提物后可使产品风味圆润、厚实，且能使产品组织更均匀，口感更酥松、粘牙现象明显减少，可减轻加工过程中食品品质的破坏，同时也能提高产品营养效价。

    酵母抽提物在膨化食品中的添加量一般为0.5～3%，添加点可以在膨化食品调味三种方式中任何一个环节加入。